m_158601

—โอโคโนมิยากิ Osaka Vs Hiroshima—

ใครมาถึงญี่ปุ่น โดยเฉพาะแถบคันไซ คงไม่พลาดกับการกินอาหารท้องถิ่นชื่อดัง อย่างทาโกยากิ หรือ โอโคโนมิยากิ แต่รู้มั้ย ว่าแม้แต่ที่ญี่ปุ่นเอง แต่ละท้องที่ก็มีวิธีทำ-สูตรไม่เหมือนกันนะเออออออออ

โอโคโนมิยากิ อาหารที่ดั๊งงงงง ดัง ใครมาแถวคันไซ ยังไงก็ต้องได้กินกันซักมื้อ สองมือ ถึงไม่ได้กินโอโคโนมิยากิ ก็ต้องได้กินทาโกะยากิกันบ้างใช่มั้ยอ่ะ แต่ก่อนจะไปต่อเรื่องอาหาร ขอเท้าความไปถึงอาหารชนิดนี้ซักเล็กน้อย

โอโคโนมิยากิ

จริงๆแล้วทั้งโอโคโนมิยากิ กับทาโกะยากิ จะถูกเรียกรวมๆว่าเป็นอาหารประเภท “โคนะมง” (Konamon 粉もの) เรียกแบบไทยๆก็อาหารประเภทแป้งนั่นแหละ

โคนะมง 粉もの


พูดถึงคำว่าโคนะมง  คืออาหารประเภทแป้งที่ทำมาจากแป้งสาลีทั้งหลาย เช่น ราเมง อุด้ง โซบะ ยากิโซบะ แป้งเทมปุระ ดังโกะ ไม่ใช่แค่อาหารญี่ปุ่นนะ รวมไปถึงอาหารต่างชาติด้วย เช่นพวกเส้นสปาเกตตี้ ขนมปัง โดนัท เป็นต้น แต่ที่ทำให้คำๆนี้ดังขึ้นมา เพราะเมื่อก่อนมีดาราคนนึงพูดประมาณว่า ‘ถ้าเป็นโอซาก้าก็ต้องโคนะมงซิ’ หลังจากนั้นก็เลยดังขึ้นมาเลย ของขึ้นชื่อโอซาก้าก็แน่นอนว่า ทาโกยากิ กับโอโคโนมิยากิ หล่ะนะ

img_1229

โอซาก้า Vs ฮิโรชิมา 

พูดไปก็เหมือนก๋วยเตี๋ยว แต่ละจังหวัดก็มีสูตร หรือวิธีการกินต่างๆกันไป โอโคโนมิยากิก็เหมือนกัน ให้เทียบความต่างแบบใหญ่ๆหน่อย ก็ต้องโอโคโนมิยากิของโอซาก้า กับโอโคโนมิยากิของฮิโรชิมา  เทียบกันเป็นข้อๆก็ได้ประมาณนี้….

1.โอซาก้าจะเป็นแบบผสมให้เค้ากันก่อน แล้วค่อยเท แต่ถ้าเป็นโอซาก้า จะค่อยๆทำทีละชั้นๆ เอามาซ้อนกันเรื่อยๆ

2.วิธีหั่นผักกะหล่ำปลีก็ต่างกัน โอซาก้า จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 4 เซนติเมตร แต่ของฮิโรชิมาจะหั่นยาวกว่า 10 เซนติเมตร

3.ความนุ่มของแป้ง ของโอซาก้าจะออกแนวแข็งๆ กรอบๆ แต่ของฮิโรชิมา จะเป็นแนวนุ่มๆ

ส่วนวิธีการทำแต่ละที่ เป็นยังไงลองมาเทียบกันดู

 

OSAKA


ของโอซาก้า หรือรวมๆเป็นแบบคันไซทั่วไป จะเป็นเอาส่วนผสมทุกอย่างทั้งเนื้อสัตว์ และผัก ผสมลงในแป้งที่ผสมน้ำหรือน้ำซุปแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วเทลงบนกะทะรวดเดียวเลย

img_2949
เทแล้วก็จ้องไปเรื่อยๆ จ้องไปเรื่อยๆ หิว555

บางร้านคือไม่ให้เราทำนะ พนักงานเค้าจะทำให้อย่างเดียว  พอเริ่มสุกด้านนึงแล้ว ก็กลับด้าน แล้วก็รอออออออต่อไปอีก

img_2952

พอสุกแล้ว ก็ทาซอส ส่วนใหญ่ก็จะใส่ซอสมายองเนสกับซอสวูสเตอร์

img_2957

แล้วก็หลังจากนั้นจะโรยปลาคัตสึโอะกับสาหร่ายก็ตามชอบได้เลย

img_8292

หรือถ้าไม่ใช่แบบทั่วไป จะเป็นแบบซอสชนิดอื่นๆ มาราดหน้า แบบที่เราสั่งก็เป็นซอสมะเขือเทศ พร้อมท้อปปิ้งทะเล กุ้งตัวเป้งๆ ก็มีให้เลือกนะจ๊ะ

img_8287
น่ากินมากกกกกกก

 

HIROSHIMA


อย่างที่บอกเมื่อกี้ ของฮิโรชิมา เป็นแบบซ้อนทับขึ้นไปเรื่อยๆ

เริ่มจากแป้งโอโคโนมิยากิ จะวาดเป็นแผ่นบางๆก่อน (เหมือนเครป แต่บางกว่า) แล้วก็โรยหน้าด้วยผัก แล้วก็รอ

(ขออภัยในความมัวของภาพนะคะ พอดีถ่ายมาเป็นวิดีโอ แล้วเราเลยก๊อบจากวิดีโออีกที ภาพเลยดูค่อนข้างน่าสงสารไปนิสสสสนึงเนอะ555)

img_1731
จริงคือต่อไปเค้าว่างเบค่อนลงบนนี้ด้วยนะ  เหมือนเราสั่งเนื้ออะไร เค้าก็จะว่างเทิร์นขึ้นไปเรื่อยๆ

เป็นอะไรที่ไม่ควรสั่งตอนหิว เพราะรอค่อนข้างนาน จ้องมันเข้าไป แทบล้องห้ายยยยย (หมายถึงโอโคโนมิยากิเลยอ่ะนะ ที่ไหนก็ช้า 555)

img_1722
พลิกกลับด้านแล้ว แป้งขึ้นรอต่อไป

ตำรับของฮิโรชิมา จะใส่เส้นลงไปด้วย  เค้าจะแยกผัดเส้นก่อน

img_1723

ผัดเส้น ปรุงรสอะไรเสร็จ ก็เอาก้อนผักเมื่อกี้ เทิร์นขึ้นมาบนเส้น

img_1724

ใส่ไข่ด้วย   ก็ทำเหมือนตอนทำเส้นคือ ทำแยกออกมาก่อน แล้วเอาก้อนตอนแรก ไปซ้อนบนไข่อีกที

img_1726

ซักพักก็กลับด้าน

img_1728

ราดซอส

img_1729

เหยได้กินแล้ววววววววววววววววววววววว

img_1730
ถ้าสังเกต ของที่นี่่จะไม่ใส่มายองเนส มายองเนสค่อนข้างนิยมใส่กันทางฝั่งโอซาก้าซะมากกว่า

img_9812

หน้าตาภาพตอนตัดข้างใน จะแตกต่างกับของโอซาก้าอย่างสิ้นเชิง

m_158603
©Hiroshima Convention & Visitors Bureau

 

Tsukishima(月島)

คนที่ไม่ได้ไปเที่ยวแทบคันไซอย่าได้เสียใจไปเลย อยู่โตเกียวเราก็หากินโอโคโนมิยากิได้นะจ๊ะ ถนนซึกิชิมะ เป็นถนนที่รวมร้านพวกโอโคโนมิยากิเจ้าดัง ไว้ทั้งถนนเลย เดินไปเรียกว่าเลือกกันไม่ถูก มีพวกดารามาเยือน แปะรูปถ่ายพร้อมลายเซ็นต์ไว้ให้อะไรแบบนี้ก็เยอะ ใครมีเวลาลองไปกันดูได้นะ

m_155667.jpg

การเดินทางก็ไม่ยาก นั่งรถไฟใต้ดินสาย Yurakuchou (有楽町線) หรือสาย Toei-Ooedo (都営大江戸線) ลงสถานี Tsukishima (月島) ได้เลยสะดวกสบาย

 

มอนจะยากิ もんじゃ焼き

ถ้าให้พูดเปรียบเทียบกันว่า โอโคโนมิยากิต้องไปกินที่คันไซ มอนจะยากิก็เป็นของขึ้นชื่อของแถบคันโตเหมือนกัน  มอนจะยากิ อาจไม่ค่อยดังสำหรับคนไทย แต่ถ้าได้ไปย่านซึกิชิมะแล้ว อาจจะเห็นร้านมอนจะยากิมากกว่าร้านโอโคโนมิยากิ หรือจริงๆก็ขายทั้ง 2 อย่างเลย มอนจะยากิ เป็นอาหารที่เกิดจากคนแถบโตเกียว พวกย่านเมืองเก่า เพราะฉะนั้น ถ้าได้มาซึกิชิมาแล้ว นอกจากโอโคโนมิยากิแล้ว อยากให้ลองทานมอนจะยากิดูบ้างจะได้บรรยากาศสนุกๆแปลกๆกว่าโอโคโนมิยากิซะอีก

img_0859
มาเป็นถ้วยแบบนี้ ให้คนเองทำเองเลยจ้า

ลักษณะของมอนจะยากิ จะเป็นอาหารแนวเหลวๆมากกว่าโอโคโนมิยากิ  ส่วนผสมค่อนข้างคล้ายกัน คือผักกะหล่ำปลี และท๊อปปิ้ง  แล้วก็คนในชาม แล้วเทลงกะทะ แต่คือมันไม่ใช่ก้อนๆแบบโอโคโนมิยากินะ

ส่วนน้ำก็จะมากกว่าเนื้อและผัก เวลาทำคนส่วนผสมแล้ว ให้เอาผักลง แล้วผัดไปซักนิดให้พอเกือบสุก เสร็จแล้วก็ทำเป็นสันขอบ คล้ายๆทำเขื่อน แล้วเทน้ำที่เหลือในถ้วยลงไปเลย

img_0871
คือถ้าสันแตก ก็ต้องโกยไปเรื่อยๆจนแป้งมันไม่ไหลออกมาอ่ะ 5555

แป้งจะไหลโจ๊กๆเลย ก็รอไปจนแป้งเริ่มๆเหนียว ก็เริ่มกินได้ ตรงขอบมันจะกรอบหน่อย เพราะมีผักอยู่ ถ้าใครชอบกินแบบกรอบก็รอนานหน่อย เอาแป้งทาบๆกะทะหน่อย แต่ใครชอบกินแบบเหนียวๆ ก็ตักกินได้เลย

มันค่อนข้างจะสนุกกว่ากินโอโคโนมิยากิ เพราะร้านจะไม่ทำให้ ทำให้อย่างมากก็แค่ตอนสร้างเขื่อนเองจ้า ตอนเรากินแรกๆนี่ ไหลออกนอกกะทะหมด ตลกมาก

ใครชอบอะไรแบบไหนลองกินดูได้ ไว้คราวหน้ามาเจอกันใหม่นะจ๊ะ บ๊ายบายยยยย


ถ้ามีปัญหา ต้องการสอบถามพูดคุย เรื่องการเดินทางท่องเที่ยวในประเทศญี่ปุ่น หรือ แม้กระทั่งตอนอยู่ที่ญี่ปุ่นแล้วต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม สามารถแวะเข้ามาสอบถามพวกเราได้นะคะ

ที่ HIS ทุกสาขา ♥ ยินดีรับใช้บริการทุกท่านค่ะ ♥ ^_^

tic-banner-blog11copryrighttic_blog

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s